茉莉花有晚上吐香的习惯。鲜花通常在当天下午2点以后采摘。芽大，产量高，品质好。收获后，运输过程中不要压得太紧。湖北三七片生产厂家建议使用通风的篮子来存放鲜花。避免使用塑料袋，塑料袋容易挤压，不透气，造成“烧花”。
1、凉摊：鲜花宜及时检查称重，茉莉花茶按等级堆放凉摊（等级标准见附件）。目的是：花在运输过程中，因压力和呼吸作用而产生热量，不易散失，使花的温度升高，一般在38℃以上，高的可达40℃以上。不利于花卉的生理活动，必须迅速摊开降温，以散热、促进开放和芬芳。阴凉处必须通风清洁，铺凉时花桩要细，一般小于10cm。温度高时，可用轻风扇吹；应将雨滴稀薄地散开并吹动以蒸发地表水。地表水分干燥后，可蓄积养护。
2、养花：目的是控制花堆内的温度，使花朵旺盛，促进开放和猛烈的香气。鲜花开放的适宜温度为32-37℃。因此，如果温度低于30℃，则必须对花桩进行预热。花的呼吸会释放CO2产生热量，从而提高花桩的温度。堆温38℃以上时，要打开堆花，摊薄降温，增加氧气促进开花；气温高时，要摊开、翻花、通风，防止堆温过高时花朵变质。一般桩高为15-20cm。春秋两季，因气温低，绒高一般为30-40cm，有时用布盖上，以保持绒温，促进花朵开花。
3、过筛：当开花率在60%左右时，即可过筛。过筛的目的是划分花的大小，去除绿色的芽和蒂；通过机械振动，还可以促进花朵的开放。过筛后的鲜花应按每批预定的数量堆放。如果开度不够，继续维持。花的用途：1号花用于提花、熏香、茶头熏香；2号花用于头部香味。如果1号花和2号花用在同一批茶里，先用1号，再用2号，不能混用，要分开加香。
4、玉兰打底。 目的是用鲜玉兰“调香”，增加茉莉花茶香的浓度，“衬托”花香的清新。 适当的掌握可以提高花茶的品质。
制作方法：在茉莉花茶、茶、花混香前，用玉兰花（一般用1%，100kg茶叶，用玉兰花1kg）将茶胚混合“浸透”；是闻茉莉花时，同时拼出像玉兰花一样的香味，但用量不易过多，过多容易造成“透兰”；有的用少量的玉兰花和茉莉花当提花结合在一起提花时（用量0.3—0.5%）。
